当燃气灶开火时出现异味，可能是由以下几个方面引起的：

1. 煤气管道泄漏：燃气管道泄漏会导致煤气和空气混合产生异味，非常危险。如果怀疑管道有泄漏，应立即关闭燃气阀门，并且及时联系燃气公司或专业人士进行检查。

2. 老旧的燃气管道：燃气管道使用时间久了可能会老化变得不牢固，进而发生泄漏。及时更换老旧的管道，可以预防出现这种情况。

3. 燃气火头堵塞：使用燃气灶时油脂，灰尘和食物等残留物可能堵塞燃气火头，导致气体燃烧不充分产生异味。清洁燃气火头可以解决此类问题。

4. 燃气和不适宜的混合与使用：燃气和不适宜的混合和使用，例如在不适宜的环境中存放燃气罐，混合不同种类的燃气，以及使用不适宜的燃气的情况下开火，都可能引起异味的产生。确保选择正确的燃气罐和正确的燃气种类，防止使用不适宜的燃气。

总之，如果在使用燃气灶时出现异味，应立即停用并排除异味原因，以确保安全使用。同时，一定要定期进行燃气管道和燃气灶的检查和维护工作。