油烟机是饭店厨房中必不可少的一部分，它能有效地过滤掉菜品烹制时产生的油烟和异味，保持厨房空气清新。不过，随着时间的推移，油烟机内部的油脂会不可避免地沉淀下来，这个问题一旦被忽视，就可能会引起油烟机堵塞，增加了火灾的风险。因此，定期清洗油烟机是饭店厨房维护工作的必要部分。

当我们清洗油烟机时，首先需要的就是将内部的油脂全部清除干净。这些油脂可以采取多种方式处理，其中比较安全和环保的方式是将它们送到专门的单位进行处理。这些机构会利用专门的设备将油脂进行分离和过滤，从而得到高质量的生物柴油和肥料。

此外，还可以选择将油脂进行回收再利用。油烟机中落下的油脂往往含有大量的脂肪，这些脂肪可以在饭店厨房中继续利用。例如，将油脂用来炸菜，不仅可以节省燃气费用，还能提高食材的口感。

最后，我们还可以将油脂进行分类处理。根据其油脂来源的不同，我们可以将其分为动物油和植物油，分别进行处理。例如，动物油可以用来制作肥皂和蜡烛，植物油可以用来生产生物柴油和工业润滑油。

总之，饭店油烟机落下的油脂有很多种处理方式，但无论采用何种方式，都要确保安全、环保，以保证饭店的生产经营不受到干扰。因此，每个饭店都应该制定符合国家环保标准的油脂处理方案，并监督执行。