燃气灶炒菜时，如果不注意火候掌握，会很容易糊锅。糊锅不仅影响菜的口感，还使得锅容易粘锅，不易清洗。

那么，如何避免糊锅呢？

首先，在烹调前要做好准备工作，将食材、调料准备好，热水烫一下素菜去腥味，将肉类在水中焯烫后晾凉，制作成料汁备用。

其次，燃气灶在烧制时火力要适中，不能太大或太小。菜烧过头后如果仍有余温，可以转小火，但是不能转小太快。

再次，加油时要以少油为宜，热锅凉油加热会很容易糊锅。可以白开水对锅表刷一下，增加润度，再擦干水分以利于放油。放油时可以有一个倾斜倒油的方式，这样可以让油流向底部，减少油在锅边的流失。

最后，菜烧熟后要及时关火，避免食材过熟糊锅。

需要注意的是，不同的菜品烧制方式和火候不同，需要根据自己的经验和口感适当调整。总之，在烧制炒菜时要适度掌握火候，注意细节，这样才能有效避免糊锅的发生。