燃气灶是人们日常生活中常用的灶具之一，用它来炒菜是很方便的，但如果不注意使用和保养，就容易出现起火的情况。以下是导致燃气灶炒菜起火的一些原因：

1. 炉头病变：炉头若已经老化、变形或变薄，就会发生漏气现象，产生火源，进而引起着火，因此不可忽视定期更换炉头的重要性。

2. 平衡不当：燃气灶使用不当时，摆放不平衡或者不放在稳固的台面上，很容易造成灶具晃动，导致火苗脱离燃烧区，从而引起火灾。

3. 油污积聚：燃气灶在长时间使用后，容易出现食物油浸泡灶具和火井及管道内部积存大量油污，油污沉积后容易引起着火，需要用清洁剂清理灶具和管道。

4. 电器失灵：现代化的燃气灶多配套具有智能控制系统。但因为接线不牢固、线路短路等原因引发电器失灵，容易导致火灾，因此不可忽略维护并定期更换配件。

5. 食材不当：炒菜时加入温度过高的调料、热油等，容易引起闪燃，从而引发火灾，因此在炒菜时应该注意加入食材时的温度调节。

最后需要特别提醒的是，当燃气灶火焰出现不正常变化时，如火苗颜色异常、发出刺耳气味等情况，应及时关闭燃气灶，清除漏气口或者立即通知专业人员进行维修处理，切勿疏忽大意。同时，在使用燃气灶时尽量选择低温火，避免食材溅入火燃区，细心呵护，方能保证煮出健康又美味的佳肴。