饭店油烟机着火的原因可能有很多种，主要包括以下几个方面：

1. 设计不合理。一些饭店为了降低成本或者缺乏专业知识，可能会贪图便宜选择低质量的油烟机，或者选择设计不合理的油烟机，如排气管道不畅通，又或者是吸油面积较小等等，这都容易导致油烟机着火的事故发生。

2. 地面清洁不及时。因为饭店使用油烟机比较频繁，所以油烟机表面经常会有油脂积累。如果饭店经营人员不及时清洗，积累的油脂会变成易燃性物质，增加油烟机着火的风险。

3. 维护不当。长期使用会导致油烟机内部部件受损，如油烟机内部风扇损坏、壳体变形等，这些都容易导致着火。若饭店经营者不及时维护油烟机，也会增加着火的概率。

4. 过载使用。有些饭店可能会因为忙碌等原因，让油烟机超负荷运转，这会增加油烟机内部的温度，进而导致着火。

5. 油烟机位置不当。如果油烟机在饭店厨房的地方位置不当，如靠近易燃物、靠近燃气灶等，也会增加着火的风险。

总之，饭店油烟机着火的原因有很多，为了避免这种情况的发生，饭店经营者应该选择优质的油烟机，并定期清洗和维护，同时也要注意不要让油烟机超负荷运转，并确保油烟机的位置安全。