餐厅不使用抽油烟机可能会对餐厅环境及员工健康带来一定的危害，下面是一些替代措施。

1. 安装通风设施

如果没有抽油烟机，可以考虑安装通风设施。通过将空气引至周围环境，减少烹饪污染物的浓度和对嗅觉的刺激。

2. 使用排气扇

排气扇也是一个不错的选择。排气扇可以将烹饪蒸汽和油烟很好地除去，同时还能使室内空气清新。

3. 选择低油烟厨具

选择低油烟厨具，减少烹饪期间产生的油烟，使室内环境更舒适。

4. 使用空气净化器

空气净化器可以去除空气中的污染物，使室内环境更清新。

5. 整齐干净

保持餐厅整洁干净，减少油烟滋生环境，使餐厅空气更清新，员工更安全。

综上所述，虽然不使用抽油烟机会带来一些不方便，但通过以上措施，我们还是可以让餐厅的空气环境更加卫生健康。